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最近の研究テーマ等

?食品中の機能性成分の評価について
?食品成分の鏡像異性体に関する研究
?食品中のγ‐アミノ酪酸の変化に関する研究
?油で処理した菓子類の評価方法に関する研究
?嚥下困難食品の評価方法について
?食育実践活動をとおした調査研究

主な担当授業と概要

食品学a

食品中の栄養成分、嗜好成分、機能性成分等の基礎的な知識を身につけることを目標とします。

食品学実験

食品の一般成分や機能性成分等の分離、同定、定量を行うことにより食品や栄養についての知識を広げることを目標とします。