生活科学部 食生活科学科 教授、情報センター長
山﨑 壮（やまざき たけし）
YAMAZAKI Takeshi
| 専門分野?専攻 | 食品中の機能性成分および保健機能食品のヒトの健康に対するリスクと有効性の評価、 食品添加物の機能と品質規格、天然物化学、免疫化学 |
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最近の研究テーマ等
?食品中の機能性成分と味覚成分の分析
?香料化合物のリスク評価手法に関する調査研究（食品安全委員会受託研究）
?酸化防止剤の抗酸化活性測定法の確立研究
?小麦粉、乳製品、卵を使用しないお菓子類とパン類のレシピ開発
主な担当授業と概要
基礎化学（管理栄養士専攻、食物科学専攻、健康栄養専攻）
栄養学、食品学、調理学などの専門科目を理解するための基礎化学と有機化学の基礎知識を学びます。化学反応の量的関係、化学計算、化学構造式の読み方、生体成分の化学構造と生体内機能との関連性を取り上げます。
食のリスク管理（健康栄養専攻）
食品の有効性や危険性に関して、正しい情報も不適切な情報も大量に社会に発信されています。そこで、実例を取りあげながら、食品の機能性とリスクを科学的根拠に基づいて判断する意識を養うことをめざします。
趣味?特技
家庭園芸（プランター）
受験生へのメッセージ
大学では広い学問範囲の授業が用意されています。高校までの勉強と比べて、興味を持てる広さ、学びの自由度が格段に広いです。自分が興味を感じる分野や得意な分野を見つけ出してさらに伸ばす勉強ができます。一緒に自分探しの勉強をしませんか。
