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最近の研究テーマ等

①香料化合物のリスク評価手法に関する調査研究、②酸化防止剤の抗酸化活性測定法の確立研究、③食品中の機能性成分と味覚成分の分析

主な担当授業と概要

食品学特別演習C

特定保健用食品および機能性の作用メカニズムの解析が行われている食品を題材にして、機能性食品の作用機序、有効性、安全性に関する学術論文の解読を行い、機能性食品の研究手法と解析?実証方法を学ぶ。