■「コロナ対応は今しかできない教育」

　ですが、あえて給食実習で対面方式を変えないということで、感染予防にはプラスアルファの配慮が加わりました。具体的には、給食利用者を分散するためテイクアウトを導入したほか、テーブルはソーシャルディスタンス（対面なし、１席間隔）を確保、また食堂利用者とテイクアウト客の動線も十分な距離を隔てて設定されました。

　翻って、コロナ禍における大学?短期大学の調理実習を巡っては、厚生労働省や文部科学省の方針で「教育の縮減がない限り」において、実情を踏まえて補講やインターネットの活用、レポート提出での代替が認められました。これにより、多くの大学?短期大学で、感染症対策として食数を減らして実施したり、教員が集団給食室でデモンストレーションを行い、その模様をライブ配信したりするなどして、対面による感染を回避する試みが行われています。

　しかし、一面、それでは学生が非常時の対応を学ぶ機会を失っていると言えないでしょうか。学生たちは将来、栄養士?管理栄養士として社会に出て働きますが、いつも平穏な日々の中で食事を提供できるとは限りません。２０１１年３月の東日本大震災の際、福島県南相馬市の被災地の病院では管理栄養士さんが、電気もガスもストップ、食料備蓄も尽きながら、知恵を絞り工夫を凝らして患者や病院職員に食事を提供し続けました。最近では７月の熊本県の球磨川水害の折、コロナ禍を避ける苦労を重ねながら、避難所や被災施設で栄養士さんたちが被災者に食事を提供しています。

　コロナ禍であろうとなかろうと、食事提供を疎かにすることはできないのです。本学は感染を恐れて給食実習を変更するという選択肢ではなくて、コロナ禍対応をあえて「今しかできない教育」（食生活科学科）と捉え、シラバス通りに給食実習を対面方式で行いました。