食生活科学科教員C.K

食物科学専攻3年次選択科目「テーブルマネジメント演習」についてご紹介します。

この授業は、ホテルやレストランだけでなく、家庭の中のテーブルである毎日の朝昼晩の食事から始まり、お客様のもてなしやパーティーテーブルまで、『おいしいものをよりおいしく食べる！』　
これを目標に、テーブルセッテ?ングやマナーの基礎を体験する授業です。
食卓を構成する要素（テーブルウエア）についての知識を深め、実物の食器や食具に触れながら、
食卓の色彩、照明、盛りつけ、マナーなど、食事を楽しむためのテーブル作りについて考えます。

今回は、『立食のテーブルセッティングおよびマナー』の回の授業について紹介します。

まず、簡単な料理を自分たちで調理します。
メニューは　
カナッペ　
スモークサーモンときゅうりの前菜
豚肉のピカタ　バジル風味のトマトソース
きのこのソテー
エビピラフ　ホワイトソース
フルーツパンチ

班ごとに、1～2つのメニューを担当して、調理します。　
3年生ともなると、手際が良いです！！

■ 料理ができたら、立食用の容器(チューフィング)に盛り、料理テーブルをセッテイングします。
チューフィングとは、 温かいものを温かいまま食べられるようにする保温器具で、主に立食で使用されます。
料理の盛り方、器具の使い方、サービス用のフォークやスプーンなどについても学びます。

カナッペです！　　　　　　　　　　　　　　　　　エビピラフときのこのソテーです。
バジルとトマトの色が食欲をそそりますね。　　　　料理が冷めないように、湯せんにしました。！！

■ いよいよ試食です！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
料理を取るとき、食べる時のマナーを体験します。

●何から食べればいいの？
●サービス用のスプーンとフォークは片手で使うの？
●飲み物のグラスはどうやって持ったらいいの？
など、学生たちは、実際に体験してみて、
多くのことに気づいたようです。
　　　
★多くの気づきから、素敵な女性への階段を上ってくれると願っています。